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- Video00:02:45
Aspettando Antonella - Macerata
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedica una pagina a Macerata e ai suoi famosi vincisgrassi (4^ episodio)
- Pubblicato il24/04/2018
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Aspettando Antonella - Tivoli
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedica una pagina a Tivoli nel Lazio (2^ episodio)
- Pubblicato il23/04/2018
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Aspettando Antonella - San Benedetto del Tronto
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedica una pagina al brodetto sambenedettese, piatto tipico della città marchigiana
- Pubblicato il16/04/2018
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Aspettando Antonella - Lariano
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedicato a Lariano, nei Castelli Romani (5^ puntata)
- Pubblicato il13/04/2018
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Aspettando Antonella - Lariano
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedicato a Lariano, nei Castelli Romani (4^ puntata)
- Pubblicato il12/04/2018
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Aspettando Antonella - Ariccia
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedicato ad Ariccia, nei Castelli Romani (3^ puntata)
- Pubblicato il12/04/2018
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Aspettando Antonella - Ariccia
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedicato ad Ariccia, nei Castelli Romani (seconda puntata)
- Pubblicato il11/04/2018
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Aspettando Antonella - Ariccia
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedicato ad Ariccia, nei Castelli Romani
- Pubblicato il10/04/2018
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Aspettando Antonella - Orvieto
La prova del cuoco
Il "GazzetTinto" dedicato alla campagna di Orvieto, nelle vicinanze del lago di Corbara
- Pubblicato il10/04/2018
Pesce azzurro con provola affumicata
I segreti dello chef... Andrea Ribaldone
Rubriche: I Segreti dello Chef
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: Difficile
Tipologia: Secondi
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 1 sgombro da circa 300 g 250 g di provola affumicata 4 topinambur 100 g di spinaci olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Sfilettare lo sgombro.
Frullare ad immersione la provola con 50 ml di acqua. Passare al colino.
Lasciar riposare il pesce nell’acqua della provola per circa 20’.
Cuocere il filetto di sgombro in una padella calda con un filo d’olio extravergine per pochi minuti.
Far appassire i topinambur, senza pelarli, in forno per 40’ a 170° affinché risultino morbidi.
Emulsionare l'acqua della provola con poco olio extravergine.
Servire il pesce con i topinambur, l'emulsione alla provola e terminare con gli spinaci passati in padella per pochi istanti.
i Segreti di Andrea:
• per un gusto “affumicato” marinate con la provola
• non togliete il gambo agli spinaci